Crème Caramel, la base de la base

Allez, on se lance dans une crème caramel pour 6, façon grand chef, mais en mode relax et sans prise de tête ! Voici le tuto, simple et cool.

Ce qu’il te faut :

• 150 g de sucre (le classique en poudre)
• 50 ml d’eau (un petit fond de verre)
• Quelques gouttes de citron (si t’as peur que ça cristallise, mais c’est pas obligé)

Pour la crème :

• 500 ml de lait entier (prends du bon, ça change tout)
• 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait si t’as pas)
• 4 œufs entiers (taille normale)
• 2 jaunes d’œufs (garde les blancs pour une omelette)
• 100 g de sucre (pas trop, juste ce qu’il faut)

1. Balance le sucre et l’eau dans une casserole (une qui craint pas trop la chaleur).
2. Mets sur feu moyen et laisse fondre sans toucher. Ça va buller, puis devenir doré comme un coucher de soleil (5-7 min environ). Remue la casserole un peu si ça chauffe pas partout pareil, mais pas de cuillère, hein !
3. Quand c’est ambré (pas noir, sinon c’est trop cuit), hop, verse vite dans 6 ramequins (ou un gros moule). Fais tourner pour que le caramel tapisse bien le fond et un peu les côtés. Laisse durcir, peinard.

1. Fais chauffer ton four à 150 °C, tranquille.
2. Mets le lait dans une casserole avec la vanille (fends la gousse et gratte les graines, ou balance l’extrait). Chauffe jusqu’à ce que ça frémisse, puis coupe le feu et laisse poser 10 min. Si t’as mis une gousse, vire-la après.
3. Dans un saladier, casse les œufs, ajoute les jaunes et le sucre. Mélange au fouet, pas besoin de te fatiguer, juste que ça devienne un peu clair.
4. Verse le lait tiède (pas bouillant, sinon ça fait des omelettes) doucement dans le mélange en remuant cool. Si t’as un tamis ou une passoire fine, fais passer le tout pour virer les petits trucs bizarres.

1. Remplis tes ramequins avec la crème.
2. Pose-les dans un plat, ajoute de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur (le bain-marie, quoi).
3. Enfourne 40-50 min à 150 °C. Ça doit être pris mais encore un peu wobbly au milieu, ça va durcir après.
4. Laisse refroidir dehors, puis au frigo 4h mini (ou toute la nuit si t’es patient).

1. Glisse un couteau fin autour pour décoller.
2. Mets une assiette dessus, flippe le tout rapido, et bam, le caramel coule comme une cascade.
3. Sers frais, et si t’es un peu fou, ajoute une pincée de sel ou un truc croustillant.

Remplace 100 ml de lait par de la crème liquide si tu veux un truc ultra-doux. Régale-toi, c’est du lourd !